Фокачча с луком, розмарином и фетой (ТТК11749)

Фокачча — это традиционное итальянское блюдо, напоминающее плоский хлеб. Его можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира. В этом рецепте мы используем свежий лук, ароматный розмарин и сыр фета, что придает фокачче уникальный вкус и аромат. Блюдо легко готовится и подходит для различных поводов.

Технико-технологическая карта Фокачча с луком, розмарином и фетой

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Фокачча с луком, розмарином и фетой», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Смешать сухие дрожжи с тёплой водой и оставить на 10 минут для активации.
2. В отдельной емкости объединить пшеничную и цельнозерновую муку, добавив соль.
3. Влить подготовленную дрожжевую смесь и оливковое масло в мучную смесь, замесить тесто.
4. Накрыть тесто полотенцем и оставить в теплом месте на 1-2 часа, чтобы оно подошло.
5. После подъема теста, обмять его и сформировать в нужную форму (толщину). Уложить на противень.
6. Накрыть тесто и оставить на 20 минут для расстойки.
7. Посыпать нарезанным луком, розмарином и крошеной фетой.
8. Выпекать в разогретой до 220°C духовке около 20-25 минут до золотистого цвета.
9. Вынуть из духовки и дать остыть перед нарезкой на порционные куски.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность