Фаршированные кабачки в кляре – это аппетитное и сытное блюдо, которое идеально подходит для обеда или ужина. Оно сочетает в себе нежность кабачков и вкусный мясной фарш, что делает его любимым среди многих. Легкость приготовления и разнообразие начинок позволяют каждой хозяйке проявить кулинарные способности.
Технико-технологическая карта Фаршированные кабачки в кляре
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Фаршированные кабачки в кляре”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачок | 400 | 350 |
| Мясной фарш | 400 | 350 |
| Лук | 100 | 80 |
| Яйцо | 150 | 150 |
| Мука | 50 | 50 |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
| Соль, перец | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте все ингредиенты.
- Кабачки нарежьте вдоль и удалите сердцевину.
- Лук мелко нарежьте и обжарьте на сковороде до золотистого цвета.
- Смешайте мясной фарш, обжаренный лук, яйцо, специи, соль и перец.
- Начините кабачки мясной начинкой.
- Обваляйте фаршированные кабачки в муке и обжарьте с обеих сторон на сковороде.
- Для завершения приготовления переложите кабачки в духовку и запекайте до полной готовности.
- Подавайте с гарниром из отварного картофеля и свежих овощей, с соусом по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, аппетитный вид | Зеленоватый с золотистыми нотами | Нежная и сочная начинка, хрустящая корочка | Ароматный, мясной, с нотами специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 120 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 6 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.