Пышки по этому рецепту получаются пористые, воздушные и очень вкусные. Немного свободного времени и у вас на столе приятный бонус к чашечке чая или к стакану холодного молока.
Технико-технологическая карта Дрожжевые пышки на сковороде
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Дрожжевые пышки на сковороде”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г. | Нетто, г. |
|---|---|---|
| Вода | 200 | – |
| Соль | 1 ч. ложка | – |
| Сахар | 1 ст. ложка | – |
| Растительное масло | 1 ст. ложка (+ для жарки) | – |
| Дрожжи сухие | 1 ч. ложка | – |
| Мука | 400-450 г. | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Переложить воду в миску. Добавьте соль и сахар.
- В смесь добавьте растительное масло и дрожжи сухие.
- Переместите всё в духовку. Подогрейте до 160 градусов Цельсия.
- Добавьте муку и размешайте всё достаточно хорошо.
- Создайте пышки и поместите их на сковороду.
- Приготовите пышки на сковороде, подогревая их до 180 градусов Цельсия.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Пористые, воздушные | Белый | Плотное, но легкое | Вкусное, сладкое, с вкусом растительного масла |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| – | – | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал/100 г | Белки, г | Жиры, г | Углеводовые вещества, г | Концентрация сахара, % |
|---|---|---|---|---|---|
| Вода | – | – | – | – | – |
| Соль | – | – | – | – | – |
| Сахар | – | – | – | – | – |
| Растительное масло | – | – | – | – | – |
| Дрожжи сухие | – | – | – | – | – |
| Мука | – | – | – | – | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.