...

Баклажаны по-флотски (ТТК10187)

Ингредиент Брутто (г.) Нетто (г.)
Фарш 500 500
Баклажаны 500 500
Лук 1 шт. 1 шт.
Помидоры 4 шт. 4 шт.
Чеснок 1-2 зубчика 1-2 зубчика
Оливковое масло По вкусу По вкусу
Специи По вкусу По вкусу

Технико-технологическая карта Баклажаны по-флотски

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Баклажаны по-флотски”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

  1. Переварить фарш.
  2. Соединить баклажаны и переваренный фарш.
  3. Добавить лук, помидоры, чеснок и оливковое масло.
  4. Добавить специи.
  5. Жарить баклажаны по-флотски.

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Сырой, с примесью Бело-серый Голаяя, с примесью Муки и специй

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
< 10000 < 10000 Не найдены Не найдены Не найдены Не найдены

Микробиологические показатели

Ингредиент Ккал/100 г Белое углеводы (г/100 г) Жиры (г/100 г) Белки (г/100 г) Валовое содержание (г/100 г)
Фарш < 100 < 10 < 10 < 10 < 10
Баклажаны < 100 < 10 < 10 < 10 < 10
Лук < 100 < 10 < 10 < 10 < 10
Помидоры < 100 < 10 < 10 < 10 < 10
Чеснок < 100 < 10 < 10 < 10 < 10
Оливковое масло < 100 < 10 > 100 < 10 < 10
Специи < 100 < 10 < 10 < 10 < 10

Метки: Фарш, Баклажаны, Лук, Помидоры, Чеснок, Оливковое масло, Специи

Рубрика: Блюда, Сытное блюдо, Легкое блюдо, Мясо, Овощи

Пищевая ценность

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий