Драники – это популярное блюдо славянской кухни, которое готовится из натертого картофеля. Они отличаются простотой в приготовлении и универсальностью в подаче. Драники подаются как самостоятельное блюдо, часто с соусами и сметаной, что делает их любимыми как среди детей, так и среди взрослых.
Технико-технологическая карта Драники картофельные классические
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Драники картофельные классические”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Картошка | 900 | 600 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Мука | 15 | 15 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Сахар | 1 | 1 |
| Рафинированное масло | 20 | 20 |
| Приправы | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: картофель, чеснок, яйца, муку и приправы.
- Очистите и натрите картофель на крупной терке или используйте мясорубку/блендер для получения однородной массы.
- Добавьте к натертому картофелю измельченный чеснок, яйца, муку и сахар. Тщательно перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы.
- На разогретую сковороду налейте рафинированное масло.
- Ложкой выкладывайте картофельную массу на сковороду, формируя круглые лепешки.
- Обжаривайте драники с обеих сторон до золотистой корочки.
- Готовые драники выкладывайте на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
- Подавайте горячими, традиционно с сметаной или другими соусами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые лепешки, аккуратные по форме | Золотистый, коричневый с румяной корочкой | Хрустящие снаружи, мягкие внутри | Нежный картофельный аромат с легкими чесночными нотками |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компоненты | Содержание (г.) |
|---|---|
| Белки | 15 |
| Жиры | 20 |
| Углеводы | 70 |
| Калории | 500 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.