...

Драники картофельные классические (ТТК10813)

Драники – это популярное блюдо славянской кухни, которое готовится из натертого картофеля. Они отличаются простотой в приготовлении и универсальностью в подаче. Драники подаются как самостоятельное блюдо, часто с соусами и сметаной, что делает их любимыми как среди детей, так и среди взрослых.

Технико-технологическая карта Драники картофельные классические

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Драники картофельные классические”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г.) Нетто (г.)
Картошка 900 600
Чеснок 10 10
Мука 15 15
Яйцо куриное 120 120
Сахар 1 1
Рафинированное масло 20 20
Приправы по вкусу по вкусу

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: картофель, чеснок, яйца, муку и приправы.
  2. Очистите и натрите картофель на крупной терке или используйте мясорубку/блендер для получения однородной массы.
  3. Добавьте к натертому картофелю измельченный чеснок, яйца, муку и сахар. Тщательно перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы.
  4. На разогретую сковороду налейте рафинированное масло.
  5. Ложкой выкладывайте картофельную массу на сковороду, формируя круглые лепешки.
  6. Обжаривайте драники с обеих сторон до золотистой корочки.
  7. Готовые драники выкладывайте на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
  8. Подавайте горячими, традиционно с сметаной или другими соусами.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистые лепешки, аккуратные по форме Золотистый, коричневый с румяной корочкой Хрустящие снаружи, мягкие внутри Нежный картофельный аромат с легкими чесночными нотками

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1000 0 0 0 0 0

Пищевая ценность

Компоненты Содержание (г.)
Белки 15
Жиры 20
Углеводы 70
Калории 500
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий