Домашний щербет с арахисом – это сладкое и питательное лакомство, которое легко приготовить в домашних условиях. Сочетание обжаренного арахиса и сливочного вкуса сгущенного молока создает уникальный десерт, способный порадовать как взрослых, так и детей. Этот щербет станет отличным вариантом для любого уютного чаепития.
Технико-технологическая карта Домашний щербет с арахисом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Домашний щербет с арахисом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Арахис | 100 | 100 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Сгущенное молоко | 100 | 100 |
| Вода | 50 | 50 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Сок лимона | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите и обжарьте арахис до золотистого цвета, затем измельчите его.
- В небольшой кастрюле нагрейте сливочное масло, добавьте сахар и тщательно перемешайте, пока он не растворится.
- Влейте сгущенное молоко и воду, доведите до кипения, а затем уменьшите огонь.
- Необходимо варить массу, постоянно помешивая, до состояния, когда она начнет густеть и станет цвета топленого молока.
- Добавьте сок лимона и перемешайте.
- Снимите с огня и введите измельченный арахис, хорошо перемешивая.
- Перелейте готовую массу в форму и оставьте до полного остывания.
- Как только щербет остынет, нарежьте его на порционные куски и подавайте на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Ровные кусочки | Светло-коричневый | Плотная, но нежная текстура | Сладкий, сливочный, с ореховым ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории (ккал) | 450 |
| Белки (г) | 12 |
| Жиры (г) | 20 |
| Углеводы (г) | 60 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.