Домашний лимонад (ТТК9175)

Домашний лимонад – это освежающий напиток, который отлично утоляет жажду в любой сезон. Он богат витаминами и помогает восстановить силы. Приготовление этого лимонада не требует особых навыков, и вы можете настроить его вкус, регулируя пропорции лимонов и воды.

Технико-технологическая карта Домашний лимонад

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Домашний лимонад”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Лимоны 600 400
Сахар 150 150
Вода 500 500
Лед 200 200

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все необходимые ингредиенты: лимоны, сахар, воду и лед.
  2. Выжмите сок из лимонов, используя соковыжималку или вручную.
  3. В глубокой кастрюле объедините лимонный сок с сахаром и 500 мл воды.
  4. Перемешайте ингредиенты до полного растворения сахара.
  5. Добавьте оставшуюся воду для получения желаемой концентрации лимонада.
  6. Поставьте лимонад в холодильник на 30 минут для охлаждения.
  7. Подавайте лимонад в стаканах, добавив лед по вкусу.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Прозрачный напиток со льдом Светло-желтый Жидкая, легкая Сладкий, освежающий лимонный аромат

Микробиологические показатели

КоE/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
100 10 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение
Калории (ккал) 140
Баланс углеводов (г) 35
Сахара (г) 30
Вода (г) 500
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий