Домашний лимонад — это освежающий напиток, который отлично утоляет жажду в любой сезон. Он богат витаминами и помогает восстановить силы. Приготовление этого лимонада не требует особых навыков, и вы можете настроить его вкус, регулируя пропорции лимонов и воды.
Технико-технологическая карта Домашний лимонад
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Домашний лимонад», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лимоны | 600 | 400 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Вода | 500 | 500 |
| Лед | 200 | 200 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты: лимоны, сахар, воду и лед.
- Выжмите сок из лимонов, используя соковыжималку или вручную.
- В глубокой кастрюле объедините лимонный сок с сахаром и 500 мл воды.
- Перемешайте ингредиенты до полного растворения сахара.
- Добавьте оставшуюся воду для получения желаемой концентрации лимонада.
- Поставьте лимонад в холодильник на 30 минут для охлаждения.
- Подавайте лимонад в стаканах, добавив лед по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный напиток со льдом | Светло-желтый | Жидкая, легкая | Сладкий, освежающий лимонный аромат |
Микробиологические показатели
| КоE/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 140 |
| Баланс углеводов (г) | 35 |
| Сахара (г) | 30 |
| Вода (г) | 500 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.