Домашние роллы с тунцом – это вкусное и сытное блюдо, которое можно легко приготовить в домашних условиях. Используйте свежие ингредиенты для достижения наилучшего вкуса. Роллы отлично подойдут для вечеринки или романтического ужина. Следуйте пошаговой инструкции, и вы сможете насладиться восхитительным блюдом, которое порадит вас и ваших близких.
Технико-технологическая карта Домашние роллы с тунцом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Домашние роллы с тунцом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Нори | 5 листов | 5 листов |
| Рисовый уксус | 75 г | 75 г |
| Сахар | 30 г | 30 г |
| Соль | 5 г | 5 г |
| Огурец | 150 г | 150 г |
| Тунец | 200 г | 200 г |
| Соевый соус | 100 мл | 100 мл |
| Васаби | по вкусу | по вкусу |
| Имбирь | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты и инструменты, включая бамбуковый коврик для суши.
- Отварите рис согласно инструкции на упаковке и дайте ему остыть.
- Смешайте уксус, сахар и соль до полного растворения, затем добавьте в остывший рис.
- На коврик для суши положите лист нори, лицевой стороной вниз.
- Распределите рис по поверхности нори, оставляя сверху небольшое расстояние.
- В центр добавьте тунец и нарезанный огурец.
- С помощью коврика аккуратно сворачивайте ролл, начиная с нижнего края.
- Убедитесь, что ролл плотно свернут, затем нарежьте его на порционные куски.
- Подавайте роллы с соевым соусом, васаби и имбирем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Красивая форма, нарезанные порции | Зелёный, белый, розовый | Мягкий, нежный | Свежий, морской |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| Состав | Пищевая ценность (на 100 г) |
|---|---|
| Белки | 25 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 60 г |
| Калорийность | 320 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.