...

Домашние роллы с тунцом (ТТК10805)

Домашние роллы с тунцом – это вкусное и сытное блюдо, которое можно легко приготовить в домашних условиях. Используйте свежие ингредиенты для достижения наилучшего вкуса. Роллы отлично подойдут для вечеринки или романтического ужина. Следуйте пошаговой инструкции, и вы сможете насладиться восхитительным блюдом, которое порадит вас и ваших близких.

Технико-технологическая карта Домашние роллы с тунцом

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Домашние роллы с тунцом”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Нори 5 листов 5 листов
Рисовый уксус 75 г 75 г
Сахар 30 г 30 г
Соль 5 г 5 г
Огурец 150 г 150 г
Тунец 200 г 200 г
Соевый соус 100 мл 100 мл
Васаби по вкусу по вкусу
Имбирь по вкусу по вкусу

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все необходимые ингредиенты и инструменты, включая бамбуковый коврик для суши.
  2. Отварите рис согласно инструкции на упаковке и дайте ему остыть.
  3. Смешайте уксус, сахар и соль до полного растворения, затем добавьте в остывший рис.
  4. На коврик для суши положите лист нори, лицевой стороной вниз.
  5. Распределите рис по поверхности нори, оставляя сверху небольшое расстояние.
  6. В центр добавьте тунец и нарезанный огурец.
  7. С помощью коврика аккуратно сворачивайте ролл, начиная с нижнего края.
  8. Убедитесь, что ролл плотно свернут, затем нарежьте его на порционные куски.
  9. Подавайте роллы с соевым соусом, васаби и имбирем.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Красивая форма, нарезанные порции Зелёный, белый, розовый Мягкий, нежный Свежий, морской

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Не более 10^4 Не обнаружены Не обнаружены Не обнаружены Не обнаружены Не обнаружены

Пищевая ценность

Состав Пищевая ценность (на 100 г)
Белки 25 г
Жиры 5 г
Углеводы 60 г
Калорийность 320 ккал
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий