Чизкейк без выпечки с рикоттой – это нежный и вкусный десерт, который особенно нравится любителям домашних сладостей. Простота его приготовления и гармоничное сочетание текстур делают это блюдо идеальным для любого торжества. Чтобы получить отличный результат, необходимо правильно подготовить ингредиенты и уделить время для застывания. Приятного аппетита!
Технико-технологическая карта Чизкейк без выпечки с рикоттой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Чизкейк без выпечки с рикоттой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Печенье | 250 | 250 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Рикотта | 500 | 500 |
| Сметана | 200 | 200 |
| Сливки | 200 | 200 |
| Лайм | 2 шт. | примерно 60 |
| Черничное варенье | 500 | 500 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Желатин | 4 ч. ложки | примерно 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Измельчите печенье в крошку и смешайте с растопленным сливочным маслом.
- Поместите печеньевую массу на дно разъемной формы, утрамбуйте и уберите в холодильник для застывания.
- В глубокой миске смешайте рикотту, сметану и сахар до получения однородной массы.
- Добавьте сливки и сок из лайма, продолжая перемешивать до кремообразной консистенции.
- Растопите желатин согласно инструкции на упаковке и введите в массу, тщательно перемешивая.
- Вылейте полученную массу на застывшую основу из печенья и аккуратно разровняйте.
- Уберите чизкейк в холодильник на 3-4 часа до полного застывания.
- Подавайте десерт, украсив верх черничным вареньем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая поверхность и аккуратно оформленная форма | Светло-кремовый с фиолетовыми вкраплениями от варенья | Нежная, воздушная, тает во рту | Сладковато-кислый, с ярким ароматом лайма и черники |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 100 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|---|
| Белки (г) | 5 |
| Жиры (г) | 20 |
| Углеводы (г) | 32 |
| Калории (ккал) | 350 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.