Чесночно-томатный чатни — это ароматный соус, который отлично подходит к мясным блюдам. Вдохновленный восточной кухней, он добавляет яркие и насыщенные вкусы, делая каждое блюдо неповторимым. Приготовив этот чатни, вы удивите своих гостей и сделаете обычный ужин особенным.
Технико-технологическая карта Чесночно-томатный чатни
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Чесночно-томатный чатни”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
|---|---|---|
| Лук | 40 | 30 |
| Помидор | 200 | 180 |
| Чеснок | 30 | 25 |
| Кинза | 10 | 8 |
| Зеленый лук | 10 | 8 |
| Соль | 5 | 5 |
| Оливковое масло | 15 | 15 |
| Красные острые перцы | 20 | 20 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: измельчите лук, чеснок, помидоры и острые перцы.
- На сковороде разогрейте оливковое масло.
- Добавьте лук и обжаривайте до легкой золотистости.
- Добавьте чеснок и острые перцы, готовьте еще 2-3 минуты.
- Добавьте помидоры и тушите на среднем огне около 15 минут.
- Приправьте солью, добавьте кинзу и зеленый лук, перемешайте.
- Снимите с огня и дайте остыть перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса с кусочками овощей | Красный с зеленым | Плотный, но не густой | Пряный, с ярким вкусом томатов и чеснока |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 1000 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 70 |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 8 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.