...

Чесночно-томатный чатни (ТТК10034)

Чесночно-томатный чатни — это ароматный соус, который отлично подходит к мясным блюдам. Вдохновленный восточной кухней, он добавляет яркие и насыщенные вкусы, делая каждое блюдо неповторимым. Приготовив этот чатни, вы удивите своих гостей и сделаете обычный ужин особенным.

Технико-технологическая карта Чесночно-томатный чатни

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Чесночно-томатный чатни”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Вес (брутто, г) Вес (нетто, г)
Лук 40 30
Помидор 200 180
Чеснок 30 25
Кинза 10 8
Зеленый лук 10 8
Соль 5 5
Оливковое масло 15 15
Красные острые перцы 20 20

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: измельчите лук, чеснок, помидоры и острые перцы.
  2. На сковороде разогрейте оливковое масло.
  3. Добавьте лук и обжаривайте до легкой золотистости.
  4. Добавьте чеснок и острые перцы, готовьте еще 2-3 минуты.
  5. Добавьте помидоры и тушите на среднем огне около 15 минут.
  6. Приправьте солью, добавьте кинзу и зеленый лук, перемешайте.
  7. Снимите с огня и дайте остыть перед подачей на стол.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Однородная масса с кусочками овощей Красный с зеленым Плотный, но не густой Пряный, с ярким вкусом томатов и чеснока

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
< 1000 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории 70
Белки 1.5 г
Жиры 5 г
Углеводы 8 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий