Чесночно-соевый соус – это отличный дополнение к любым блюдам. Он легко и быстро готовится, добавляя невероятный вкус и аромат. Приготовьте его за считанные минуты и наслаждайтесь многогранностью его применения в кулинарии.
Технико-технологическая карта Чесночно-соевый соус
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Чесночно-соевый соус”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Чеснок | 30 | 25 |
| Соевый соус | 45 | 45 |
| Соль | 1 | 1 |
| Растительное масло | 45 | 45 |
| Перец черный молотый | 1 | 1 |
| Сухие травы | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты, очистив чеснок и измельчив его.
- В небольшой ёмкости смешайте соевый соус, растительное масло, измельченный чеснок, соль, черный перец и сухие травы.
- Тщательно перемешайте все компоненты до однородного состояния.
- Попробуйте соус и при необходимости добавьте больше специй или соли по своему вкусу.
- Подавайте готовый соус к вашему любимому блюду.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная жидкость | Темно-коричневый | Жидкая | Ароматный, соленый с чесночными нотками |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | К отсутствию | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 120 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.