Томатный соус для пиццы — это простой и вкусный ингредиент, который идеально дополнит любое блюдо. Готовя его в домашних условиях, вы можете контролировать вкус и аромат соуса. Использование свежих помидоров и ароматных трав делает этот соус не только полезным, но и незаменимым для пиццы!
Технико-технологическая карта Томатный соус для пиццы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Томатный соус для пиццы», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидоры | 600 | 600 |
| Чеснок | 20 | 20 |
| Базилик (свежий) | 45 | 45 |
| Орегано (свежий) | 5 | 5 |
| Масло оливковое | 60 | 60 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец | 5 | 5 |
| Сахар | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Помидоры промыть и нарезать на небольшие кусочки.
- Чеснок очистить и измельчить.
- В сковороде разогреть оливковое масло на медленном огне.
- Добавить нарезанные помидоры и чеснок, перемешать.
- Посолить, поперчить и добавить сахар. Продолжать помешивать.
- Добавить свежий базилик и орегано.
- Проваривать соус на медленном огне около 30 минут, регулярно помешивая, чтобы избежать пригорания.
- Пробовать соус на вкус, корректировать при необходимости.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая, однородная масса без комочков | Яркий красный | Текучая, но достаточно густая | Ароматный, свежий, с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <10^5 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 50 |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 7 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.