Чай черный с молоком, 150 г (ТК1347)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Чай черный с молоком, 150 г

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технологическая карта №

 

Чай черный с молоком, 150 г (СР-619 вариант 2-2002)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления чая черного с молоком, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Чай черный заварка33,00,0033,00,0033,0
Вода очищенная71,00,0071,05,0067,0
Молоко36,00,0036,05,0034,0
Сахар16,00,0016,00,0016,0
Выход  готового блюда150 г

 

  1. Технология приготовления

 

Воду для чая кипятят отдельно, молоко доводят до кипения. В кастрюле можно соединить воду с молоком и сахаром, предусмотренными рецептурой, довести до кипения.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – чай порционирован. Цвет чая – карамельный.

Вкус – соответствует черному чаю, молоку, без постороннего запаха и привкуса.

Запах – приятный, характерный для заваренного черного чая, молока.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Чай с молоком приготавливают под заказ. Не хранят.

Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.