Чай черный с молоком, 150 г (ТК1347)

Чай черный с молоком, 150 г КОКТЕЙЛИ И НАПИТКИ
«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технологическая карта № Чай черный с молоком, 150 г (СР-619 вариант 2-2002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления чая черного с молоком, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Чай черный заварка33,00,0033,00,0033,0
Вода очищенная71,00,0071,05,0067,0
Молоко36,00,0036,05,0034,0
Сахар16,00,0016,00,0016,0
Выход  готового блюда150 г

 

Технология приготовления

Воду для чая кипятят отдельно, молоко доводят до кипения. В кастрюле можно соединить воду с молоком и сахаром, предусмотренными рецептурой, довести до кипения.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – чай порционирован.
  • Цвет чая – карамельный.
  • Вкус – соответствует черному чаю, молоку, без постороннего запаха и привкуса.
  • Запах – приятный, характерный для заваренного черного чая, молока.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Чай с молоком приготавливают под заказ. Не хранят.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков1.07 г1 %
Жиров1.12 г1 %
Углеводов3.89 г1 %
Калорийность23.82 ккал
(99 кДж)
1 %
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector