Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / КОКТЕЙЛИ И НАПИТКИ / Чай черный с молоком, 150 г (ТК1347)

Чай черный с молоком, 150 г (ТК1347)

Чай черный с молоком, 150 г

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технологическая карта №

 

Чай черный с молоком, 150 г (СР-619 вариант 2-2002)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления чая черного с молоком, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Чай черный заварка 33,0 0,00 33,0 0,00 33,0
Вода очищенная 71,0 0,00 71,0 5,00 67,0
Молоко 36,0 0,00 36,0 5,00 34,0
Сахар 16,0 0,00 16,0 0,00 16,0
Выход  готового блюда 150 г

 

  1. Технология приготовления

 

Воду для чая кипятят отдельно, молоко доводят до кипения. В кастрюле можно соединить воду с молоком и сахаром, предусмотренными рецептурой, довести до кипения.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – чай порционирован. Цвет чая – карамельный.

Вкус – соответствует черному чаю, молоку, без постороннего запаха и привкуса.

Запах – приятный, характерный для заваренного черного чая, молока.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Чай с молоком приготавливают под заказ. Не хранят.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top