Черничный тарт – это очень привлекательный и легкий на вкус блюдо, которое обычно приготавливают в домашних условиях. Эта технологическая карта предназначена для сотрудников общепита, чтобы они могли быстро и просто приготовить это блюдо для гостей.
Технико-технологическая карта Черничный тарт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Черничный тарт”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Мука | 300 | 290 |
| Масло сливочное | 200 | 190 |
| Сахар | 100 | 95 |
| Яйца | 2 шт. | 160 |
| Черника | 500 | 450 |
| Сахарная пудра | 1 по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Перемойте муку и сахар с яйцами.
- Добавьте масло и песочное тесто должно получиться прозрачным и мягким.
- Сформируйте из него тарт с черничной начинкой.
- Выпейте в духовке, учитывая, что тарт должен быть слегка кислым, чтобы можно было почувствовать естественный вкус черники.
- Добавьте сахарную пудру по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Плоский, с тенью | Белый с тенью | Тяжелое, с мягкой текстурой | Кисловатый, с вкусом черники и сахара |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <10000 | <10000 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Продукт | Калорийность (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Мука | 385 | 10 | 0 | 92 |
| Масло сливочное | 372 | 0 | 40 | 0 |
| Сахар | 387 | 0 | 0 | 106 |
| Яйца | 168 | 13 | 11 | 0 |
| Черника | ||||
| Сахарная пудра | 387 | 0 | 0 | 106 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.