...

Баклажаны с черносливом на зиму (ТТК10523)

Баклажаны с черносливом — это оригинальная закуска, которая отлично дополнит мясные и рыбные блюда. Чернослив придаёт баклажанам особый вкус и аромат, делая их идеальным вариантом для зимних заготовок. Рекомендуем попробовать этот рецепт, чтобы насладиться уникальным сочетанием вкусов.

Технико-технологическая карта Баклажаны с черносливом на зиму

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Баклажаны с черносливом на зиму”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Баклажаны 400 350
Помидоры 300 250
Чернослив 100 90
Вода 200 200
Масло 70 70
Соль 10 10
Уксус 9% 15 15
Чеснок 15 15
Сахар 10 10

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: баклажаны, помидоры, чернослив, чеснок и специи.
  2. Баклажаны нарежьте кружочками и замочите в солёной воде на 30 минут для удаления горечи.
  3. Помидоры нарежьте кубиками, а чернослив замочите в горячей воде на 10 минут.
  4. На сковороде разогрейте масло и обжарьте баклажаны до золотистой корочки.
  5. Добавьте к баклажанам помидоры, чернослив, чеснок, соль, сахар и уксус. Тщательно перемешайте.
  6. Тушите смесь на среднем огне 20-30 минут, периодически помешивая.
  7. Готовую закуску разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Аппетитные кусочки баклажанов с черносливом Темно-фиолетовый с красными вкраплениями Мягкая, но не разваренная Сладко-соленый с фруктовым ароматом

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Не более 10^3 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории 80 ккал
Белки 1.5 г
Жиры 5 г
Углеводы 10 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий