Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БАНКЕТНОЕ МЕНЮ / Cырная тарелка (Бри, Козий, Дуо с лососем) (ТТК6157)

Cырная тарелка (Бри, Козий, Дуо с лососем) (ТТК6157)

Технико — технологическая карта cырная тарелка (Бри, Козий, Дуо с лососем)

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Сырная тарелка (Бри, Козий, Дуо с лососем) вырабатываемое и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии) -.

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
  БруттоНетто
1Сыр Бри2625
2Сыр Козий мягкий2625
3Сыр Дуо слоеный (с семгой, с орехами)2625
4Хлеб тостовый6060

Выход готового изделия, г: 75/60

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Сыр аккуратно нарезать кусочками, выложить на блюде, сервировать подсушенными тостами.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах

Сырная тарелка (Бри, Козий, Дуо с лососем)

Сыры сервированы на деревянном блюде или сервировочной тарелке, форма нарезки сыров — в зависимости от сорта.Сыров — кремовый, желтоватый, свойственный сортам сыра в составе сырной тарелки.Свойственная сортам.Приятные, сливочные, без посторонних примесей и порочащих признаков.

Микробиологические показатели

Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не болееМасса продукта (г), в которой не допускаются:
 БГКП(колиформы)Е/coliS.aureusProteusПатогенные, в т.ч. сальмонеллы

Сырная тарелка (Бри, Козий, Дуо с лососем)

0,00125

L. monocytogenes в 25 г не допускаются. S. aureus не более 500 КОЕ/г.

Нормируемые физико-химические показатели

Массовая доля, %
Сухих веществЖираСахараПоваренной соли
Мин.Макс.Мин.Макс.  
Сырная тарелка (Бри, Козий, Дуо с лососем) (в целом блюде (изделии))

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)

1 порция (75/60 грамм) содержит:

1725,524,1393 (1647)

Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:

23%31%7%16%

100 грамм блюда (изделия) содержит:

12,618,917,9291,4
Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector