Черничный сорбет – этоRefreshing десерт, обладающий насыщенным вкусом и ярким цветом. Он идеально подходит для жарких дней, утоляя жажду и радуя свою текстурой. Простота его приготовления делает данное блюдо популярным среди любителей домашних десертов.
Технико-технологическая карта Черничный сорбет
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Черничный сорбет”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Черника | 500 | 500 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Вода | 200 | 200 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: чернику, сахар и воду.
- Смешайте чернику с сахаром в глубокой миске.
- Добавьте воду и перемешайте до полного растворения сахара.
- Перелейте смесь в мороженицу и следуйте инструкциям по приготовлению мороженого. Если мороженицы нет, переложите массу в контейнер с крышкой.
- Заморозьте сорбет в контейнере в течение 2-х часов.
- После этого оставьте на 15 минут при комнатной температуре.
- Взбейте сорбет в чаше блендера до однородной текстуры.
- Подайте к столу как освежающиющий десерт!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса | Ярко-фиолетовый | Мягкий, кремообразный | Яркий, сладкий, с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 130 ккал |
| Углеводы | 33 г |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0.3 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.