Чебуреки с творогом и зеленью – это аппетитные изделия из теста, которые наполнены питательной начинкой из творога и свежей зелени. Это блюдо является популярным в восточной кухне и идеально подходит для подачи как на завтрак, так и в качестве закуски на праздничный стол.
Технико-технологическая карта Чебуреки с творогом и зеленью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Чебуреки с творогом и зеленью”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Чеснок | 5 | 1 |
| Творог | 300 | 300 |
| Мука | 450 | 450 |
| Сливочное масло | 50 | 50 |
| Петрушка | 30 | 30 |
| Соль | 10 | 10 |
| Растительное масло | 10 | 10 |
| Перец | 1 | 1 |
| Вода горячая | 250 | 250 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: отмерьте нужные количества муки, творога, зелени и других компонентов.
- В глубокой чаше смешайте муку, соль и перец.
- В отдельной посуде растопите сливочное масло и добавьте его в муку.
- Добавьте горячую воду в муку, замесите тесто и оставьте его на 30 минут.
- Тем временем приготовьте начинку: в творог добавьте нарезанную зелень и давленый чеснок, хорошо перемешайте.
- Раскатайте тесто в тонкие лепешки, на одну половину положите начинку, накройте второй половиной и защипите края.
- На сковороде разогрейте растительное масло, обжаривайте чебуреки с обеих сторон до золотистого цвета.
- Подавайте горячими, украсив зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, хрустящие | Золотистый | Хрустящие с мягкой начинкой | Нежный вкус творога с ароматом зелени и чеснока |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 25 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.