Чебуреки с капустой — это традиционное блюдо, которое готовится из хрустящего теста с сочной начинкой. Этот вариант блюда отличается легкостью и насыщенным вкусом. Чебуреки особенно популярны благодаря своей универсальности и простоте приготовления, что делает их отличным выбором для закуски или основного блюда.
Технико-технологическая карта Чебуреки с капустой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Чебуреки с капустой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Вода (горячая) | 240 | 240 |
| Водка | 50 | 50 |
| Масло растительное (в тесто) | 50 | 50 |
| Масло растительное (в начинку) | 50 | 50 |
| Масло растительное (для обжарки) | 300 | 300 |
| Мука | 360 | 360 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Капуста белокочанная | 500 | 500 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Морковь | 100 | 100 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте тесто: в глубокой миске смешайте муку, яйцо, воду и растительное масло (50 мл). Замесите тесто до однородной консистенции.
- Оставьте тесто на 30 минут при комнатной температуре, накрыв его полотенцем.
- Приготовьте начинку: нашинкуйте капусту, натрите морковь, мелко нарежьте лук.
- На сковороде разогрейте 50 мл растительного масла и обжарьте лук до золотистой корочки.
- Добавьте к луку капусту и морковь, посолите и поперчите по вкусу, обжаривайте до мягкости.
- Сформируйте чебуреки: раскатайте тесто в тонкие круглые лепешки, положите начинку на одну половину, закройте и прижмите края.
- Разогрейте масло для обжарки на сковороде.
- Опустите чебуреки в горячее масло и обжаривайте до золотистого цвета с обеих сторон.
- Выложите готовые чебуреки на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, округлые, с подрумяненной корочкой | Золотисто-коричневый | Хрустящая корочка, мягкая начинка | Сытный, с выраженным овощным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 10 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
|---|---|
| Калории (ккал) | 250 |
| Белки (г) | 6 |
| Жиры (г) | 15 |
| Углеводы (г) | 25 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.