Сухари панировочные, полуфабрикат (ТТК0154)

Сухари панировочные, полуфабрикат Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта №  Сухари панировочные, полуфабрикат  (СР-рецептура № 323)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на сухари панировочные, полуфабрикат, вырабатываемые в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката сухарей панировочных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Салат Греческий с оливковым маслом (ТТК1345)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Хлеб белый, п/ф 1560,0 0,00 1560,0 35,90 1000,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Белый хлеб собственного производства или покупной нарезают ломтиками. Выкладывают на противень, подсушивают естественным способом. Пропускают через измельчитель.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид –   панировка имеет вид хлебной крошки.
  • Вкус – характерный для подсушенного белого хлеба,  без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для подсушенного белого хлеба,  без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Сухари панировочные, полуфабрикат, хранят, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, при комнатной температуре в течение 10 суток.

Читать
Зразы картофельные с курицей замороженные, полуфабрикат (ТТК0666)

Микробиологические показатели сухарей панировочных должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность сухарей панировочных:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 9,7 1,9 77,6 347,0

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий

  1. Kurmet

    Добрый день. Меня интересует технология производства панировочных сухарей. Мой ватсап: +7 771 451 71 51

    Ответить