Сухари панировочные, полуфабрикат (ТТК0154)

Технико-технологическая карта №  Сухари панировочные, полуфабрикат  (СР-рецептура № 323)

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на сухари панировочные, полуфабрикат, вырабатываемые в наименование объекта, город.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката сухарей панировочных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Технология приготовления

Белый хлеб собственного производства или покупной нарезают ломтиками. Выкладывают на противень, подсушивают естественным способом. Пропускают через измельчитель.

Характеристика готового блюда, полуфабриката

• Внешний вид –   панировка имеет вид хлебной крошки.
• Вкус – характерный для подсушенного белого хлеба,  без постороннего привкуса.
• Запах – характерный для подсушенного белого хлеба,  без постороннего запаха.

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Сухари панировочные, полуфабрикат, хранят, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, при комнатной температуре в течение 10 суток.

Микробиологические показатели сухарей панировочных должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Пищевая ценность сухарей панировочных:

Дата

Технолог       /______________/__________ФИО___________

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.