Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ МЯСА / Сухари панировочные, полуфабрикат (ТТК0154)

Сухари панировочные, полуфабрикат (ТТК0154)

Технико-технологическая карта №  Сухари панировочные, полуфабрикат  (СР-рецептура № 323)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на сухари панировочные, полуфабрикат, вырабатываемые в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката сухарей панировочных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Хлеб белый, п/ф1560,00,001560,035,901000,0
Выход1000

 

Технология приготовления

Белый хлеб собственного производства или покупной нарезают ломтиками. Выкладывают на противень, подсушивают естественным способом. Пропускают через измельчитель.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид –   панировка имеет вид хлебной крошки.
  • Вкус – характерный для подсушенного белого хлеба,  без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для подсушенного белого хлеба,  без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Сухари панировочные, полуфабрикат, хранят, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, при комнатной температуре в течение 10 суток.

Микробиологические показатели сухарей панировочных должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность сухарей панировочных:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На 100 г9,71,977,6347,0

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector