ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ МЯСА / Сухари панировочные, полуфабрикат (ТТК0154)

Сухари панировочные, полуфабрикат (ТТК0154)

Сухари панировочные, полуфабрикат

Технико-технологическая карта №  Сухари панировочные, полуфабрикат

(СР-рецептура № 323)

Издательство «Гамма пресс» г. Москва  2003 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на сухари панировочные, полуфабрикат, вырабатываемые в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката сухарей панировочных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Хлеб белый, п/ф 1560,0 0,00 1560,0 35,90 1000,0
Выход 1000

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. Технология приготовления

 

Белый хлеб собственного производства или покупной нарезают ломтиками. Выкладывают на противень, подсушивают естественным способом. Пропускают через измельчитель.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид –   панировка имеет вид хлебной крошки.

Вкус – характерный для подсушенного белого хлеба,  без постороннего привкуса.

Запах – характерный для подсушенного белого хлеба,  без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

 

Сухари панировочные, полуфабрикат, хранят, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, при комнатной температуре в течение 10 суток.

 

Микробиологические показатели сухарей панировочных должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ сухарей панировочных:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 9,7 1,9 77,6 347,0

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top