Чай с лаймом и мятой – это одно из интересных блюд, который может быть приготовлен на легкий вес. В этой технологической карте мы рассмотрим все этапы приготовления этого блюда, включая в себя пошаговую инструкцию, микробиологические показатели качества, пищевую ценность и несколько исключительных особенностей оригинального вкуса.
Технико-технологическая карта Чай с лаймом и мятой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Чай с лаймом и мятой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лайм | 1/2 шт | 200 г |
| Мята | 3-4 шт | 30 г |
| Корень имбиря | 10-20 г | 10 г |
| Вода | 450 мл | 450 г |
| Чай зеленый | 2 ложки | 20 г |
| Подсластитель (по вкусу) | – | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Переложить 200 г лайма в чайник.
- Добавьте 30 г метату и 10 г кореня имбиря.
- Выливайте 450 г воды, но не достигать полного заполнения.
- Добавьте 20 г зеленого чая.
- Включите чайник и приготовьте чай на среднем огонье.
- Подождите, пока чай начнет выпьется.
- Подкрадывайте подсластитель по вкусу.
- Выпите и наслаждайтесь чаем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Зеленый с темно-зелеными оттенками | Зеленый | Переменчиво-тяжелой консистенции | Миловатый, с вкусом меды или сиропа топинамбура |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| – | – | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Муки (г/100 г) | Жировые кислоты (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|---|
| Лайм | – | – | – | – | – |
| Мята | – | – | – | – | – |
| Корень имбиря | – | – | – | – | – |
| Вода | – | – | – | – | – |
| Чай зеленый | – | – | – | – | – |
| Подсластитель (по вкусу) | – | – | – | – | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.