Блины с курицей и грибами, порция (ТТК1727)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Блины с курицей и грибами, порция

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Блины с курицей и грибами, порция

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Блины с курицей и грибами, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и 
 продуктов на 
    
    на 1 пор 
   Брутто Нетто 
Блины готовый п/фпор2,000 2,000 
Курино-грибная начинкас/рг60,000 60,000 
Моцарела с/рг20,000 20,000 
Петрушка п/ф»г1,000 1,000 
Сметанаг25,750 25,000 
Масло сливочное 72,5%г5,150 5,000 
Выход блюда (в граммах):    160/25 

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Блин выкладывают обжаренной стороной вниз.Каждый блин визуально делят на 4 части. На один из сегментов выкладывают начинку, перемешанную с тертым сыром моцарелла, сворачивают пополам , затем еще раз пополам. Получится треугольник с начинкой. Полученный треугольник еще раз складывают и раскрывают начинку. Прогревают в СВЧ 30 сек. Выкладывают на тарелку , поливают сливочным маслом, украшают веточкой петрушки. Сметану подают в соуснике.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

 Блюда ины с курицей и грибна1 пор
     выход 160/25
       
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
20,748 41,464 38,912 611,816

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.