ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Блины с курицей и грибами, порция (ТТК1727)

Блины с курицей и грибами, порция (ТТК1727)

Блины с курицей и грибами, порция

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Блины с курицей и грибами, порция

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Блины с курицей и грибами, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и  
  продуктов на  
       
        на 1 пор  
      Брутто   Нетто  
Блины готовый п/ф пор 2,000   2,000  
Курино-грибная начинкас/р г 60,000   60,000  
Моцарела с/р г 20,000   20,000  
Петрушка п/ф» г 1,000   1,000  
Сметана г 25,750   25,000  
Масло сливочное 72,5% г 5,150   5,000  
Выход блюда (в граммах):         160/25  

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Блин выкладывают обжаренной стороной вниз.Каждый блин визуально делят на 4 части. На один из сегментов выкладывают начинку, перемешанную с тертым сыром моцарелла, сворачивают пополам , затем еще раз пополам. Получится треугольник с начинкой. Полученный треугольник еще раз складывают и раскрывают начинку. Прогревают в СВЧ 30 сек. Выкладывают на тарелку , поливают сливочным маслом, украшают веточкой петрушки. Сметану подают в соуснике.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

  Блюда ины с курицей и гриб на 1 пор
          выход 160/25
             
Белки,   Жиры,   Углеводы,   Калорийность,
г   г   г   ккал
20,748   41,464   38,912   611,816

 

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top