Чатни из красной смородины – это ароматный и насыщенный соус, который идеально дополнит мясные блюда и сыры. Он легко готовится и может быть заготовлен на зиму, сохраняя свои вкусовые качества. Это блюдо, обладающее богатым вкусом и ярким цветом, станет отличным дополнением к любому столу.
Технико-технологическая карта Чатни из красной смородины
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Чатни из красной смородины”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Красная смородина | 500 | 500 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Красный винный уксус | 25-50 | 25-50 |
| Перец душистый | 2-3 шт. | 2-3 шт. |
| Смесь перцев | 5 шт. | 5 шт. |
| Корица | 1 шт. | 1 шт. |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- Промойте красную смородину и удалите веточки.
- В глубокой кастрюле соедините смородину, сахар и уксус.
- Добавьте душистый перец, смесь перцев и корицу.
- На среднем огне доведите смесь до кипения, помешивая.
- Как только соус закипит, уменьшите огонь и варите около 30 минут до загустения.
- Разлейте горячий чатни по предварительно стерилизованным баночкам.
- Закройте банки крышками и остудите при комнатной температуре.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса с кусочками ягод | Ярко-красный | Густой, слегка вязкий | Сладко-кислый, яркий аромат специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 ккал |
| Углеводы | 40 г |
| Белки | 0 г |
| Жиры | 0 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.