Автоматизация кафе, общепита и магазина на планшете

Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM. Работает в облаке, устанавливается за 15 минут. Стоит от 1520 руб в месяц.
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Грибы запеченные с соусом Бешамель (ТТК5051)

Грибы запеченные с соусом Бешамель (ТТК5051)

Поделись в соцсетях:

Грибы запеченные с соусом Бешамель

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Грибы запеченные с соусом Бешамель

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Грибы запеченные с соусом Бешамель вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

Наименование сырьяРасход сырья на 1 кг готовой продукции, г
БруттоНетто
Паста для приготовления соусов Тойе «Шампиньоновая»9090
Соус «Бешамель» готовый8080
Сыр «Российский»5,45
Выход готового блюда170

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Пасту Тойе перемешивают с соусом, доводят до кипения, раскладывают на смазанную жиром порционную сковородку, посыпают тертым сыром и запекают до образования румяной корочки на поверхности.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Грибы подают в порционной сковородке, украсив зеленью при      температуре + 65оС.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – грибы поданы в порционной сковородке, на поверхности неоднородная, ярко окрашенная корочка.

Цвет – характерный входящим компонентам, сверху – золотистая корочка, без посторонних примесей.

Вкус и запах – характерный для шампиньонов в соусе «Бешамель», в меру соленый, без посторонних привкусов и запахов.

Консистенция – грибов – мягкая, соуса – густая.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

 Белки,гЖиры,гУглеводы,гЭнергетическая ценность,ккал
100 г продукта1,41,010,666,5

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:
Top

ВОЗНИКЛИ ВОПРОСЫ? НАПИШИТЕ НАМ - МЫ ОНЛАЙН!

x