...

Чатни из красной смородины (ТТК10028)

Чатни из красной смородины – это ароматный и насыщенный соус, который идеально дополнит мясные блюда и сыры. Он легко готовится и может быть заготовлен на зиму, сохраняя свои вкусовые качества. Это блюдо, обладающее богатым вкусом и ярким цветом, станет отличным дополнением к любому столу.

Технико-технологическая карта Чатни из красной смородины

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Чатни из красной смородины”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Красная смородина 500 500
Сахар 200 200
Красный винный уксус 25-50 25-50
Перец душистый 2-3 шт. 2-3 шт.
Смесь перцев 5 шт. 5 шт.
Корица 1 шт. 1 шт.

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все необходимые ингредиенты.
  2. Промойте красную смородину и удалите веточки.
  3. В глубокой кастрюле соедините смородину, сахар и уксус.
  4. Добавьте душистый перец, смесь перцев и корицу.
  5. На среднем огне доведите смесь до кипения, помешивая.
  6. Как только соус закипит, уменьшите огонь и варите около 30 минут до загустения.
  7. Разлейте горячий чатни по предварительно стерилизованным баночкам.
  8. Закройте банки крышками и остудите при комнатной температуре.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Однородная масса с кусочками ягод Ярко-красный Густой, слегка вязкий Сладко-кислый, яркий аромат специй

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^4 10 Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Количество на 100 г
Калории 150 ккал
Углеводы 40 г
Белки 0 г
Жиры 0 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий