This technological map outlines the preparation of quick donuts, focusing on the ingredients, cooking process, and nutritional aspects. The donuts are prepared with a simple recipe, emphasizing ease and speed, making them perfect for a quick snack or dessert.
Технико-технологическая карта Быстрый рецепт пончиков
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Быстрый рецепт пончиков”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) | Weight (g) |
|---|---|---|
| Potato Starch | 500 | |
| Active Dry Yeast | 2 | |
| Milk | 100 | |
| Eggs | 2 | |
| Sugar | 125 | |
| Salt | 1 | |
| Vegetable Oil | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Preheat the oven to 350°F (175°C).
- In a large bowl, combine the dry ingredients: potato starch, sugar, salt, and yeast. Mix well.
- Add the eggs, milk, and vegetable oil. Mix until a smooth dough forms.
- Turn the dough out onto a floured surface and knead until smooth and elastic, about 5 minutes.
- Place the dough in a greased bowl, cover with a damp cloth, and let it rise in a warm place for about 1 hour, or until doubled in size.
- Punch down the dough and roll it out on a floured surface to about 1/2 inch thick. Cut out donut shapes using a donut cutter.
- Place the donuts on a baking sheet lined with parchment paper and let them rise again for about 30 minutes.
- Bake in the preheated oven for 10-12 minutes, or until golden brown.
- While the donuts are baking, prepare the glaze or filling according to your preference.
- Once cooled, dip the tops of the donuts in the glaze and serve.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Ingredient | Calories (kcal) | Fat (g) | Carbohydrates (g) | Protein (g) |
|---|---|---|---|---|
| Potato Starch | ||||
| Active Dry Yeast | ||||
| Milk | ||||
| Eggs | ||||
| Sugar | ||||
| Salt | ||||
| Vegetable Oil |
Микробиологические показатели
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Golden brown, with a fluffy texture |
| Color | Light brown with a hint of golden |
| Consistency | Soft and moist inside, crispy outside |
| Flavor and Aroma | Sweet, with a hint of yeast and milk |
Пищевая ценность
| Pathogen | Limit (CFU/g) |
|---|---|
| Staphylococcus aureus | <100 |
| Escherichia coli | <100 |
| Salmonella | <20 |
| Yersinia enterocolitica | <10 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.