This quick chicken soup with corn and ginger is a delightful dish that combines simple ingredients to create a delicious and comforting meal. It’s not only a testament to the power of simplicity but also a testament to the speed at which one can prepare a meal, rivaling the speed of making a sandwich.
Технико-технологическая карта Быстрый куриный суп с кукурузой и имбирем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Быстрый куриный суп с кукурузой и имбирем”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) – Bruto | Weight (g.) – Netto |
|---|---|---|
| Chicken Broth | 1000 | 1000 |
| Corn (Canned) | 420 | 350 |
| Ginger | 30 | 20 |
| Olive Oil | 10 | 10 |
| Eggs | 100 | 70 |
| Soy Sauce | 10 | 10 |
| Corn Starch | 10 | 10 |
| Salt | Per Taste | Per Taste |
| Pepper | Per Taste | Per Taste |
| Cumin | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare the chicken broth and keep it warm.
- Dice the corn and ginger. Set aside.
- Crack the eggs into a bowl and beat them lightly. Set aside.
- In a large pot, heat the olive oil over medium heat. Add the diced ginger and stir-fry for 1 minute.
- Add the corn to the pot and stir-fry for another 2 minutes.
- Pour the chicken broth into the pot and bring to a boil. Reduce heat and simmer for 10 minutes.
- Add the soy sauce, corn starch, salt, pepper, and cumin. Stir well until the mixture thickens. Adjust seasoning as needed.
- Pour the beaten eggs into the soup in a spiral motion to create ribbons.
- Simmer for another 2 minutes, then remove from heat.
- Serve immediately.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Clear, golden-brown broth with ribbons of egg and chunks of corn and ginger |
| Color | Golden-brown |
| Consistency | Thick and creamy |
| Taste and Aroma | Savory, with a hint of ginger and corn |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | Not more than 100000 CFU/g |
| E. coli | Not detected |
| S. aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Pathogens, including Salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Protein | 10 g |
| Carbohydrates | 20 g |
| Fat | 5 g |
| Calories | 100 kcal |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.