...

Кабачки, фаршированные творогом (ТТК10940)

Кабачки, фаршированные творогом, – это вкусное и необычное блюдо, которое можно приготовить вместо традиционных мясных начинок. Оно идеально подойдет для обеда или ужина, особенно в сочетании с мясом для более сытного меню. Процесс приготовления прост и не займет много времени.

Технико-технологическая карта Кабачки, фаршированные творогом

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки, фаршированные творогом”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Кабачки (молодые) 500 500
Творог 400 400
Сыр твердый 150 150
Чеснок 20 20
Зелень укропа, петрушки 50 50
Растительное масло 15 15
Соль 5 5
Смесь перцев молотая 1 1
Яйца (по желанию) 100 100

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: промойте кабачки, мелко нарежьте зелень и чеснок.
  2. Разрежьте кабачки пополам и уберите семена, если они есть.
  3. В глубокой миске соедините творог, тертый сыр, чеснок, зелень, соль и перец. Если используете яйца, добавьте их в начинку.
  4. Заполните половинки кабачков подготовленной начинкой.
  5. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте фаршированные кабачки с обеих сторон до золотистой корочки.
  6. Поместите фаршированные кабачки в духовку на 15-20 минут при 180°C для завершения процесса приготовления.
  7. Подавайте горячими, желательно с мясным гарниром.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистые кабачки с румяной корочкой Светло-зеленый с желтым оттенком Нежная, кремообразная начинка Сладковатый, молочный с ароматом зелени

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
<100 <10 <10 <10 <10 Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатели Содержание на 100 г
Калории 150
Белки 10 г
Жиры 8 г
Углеводы 12 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий