Кабачки, фаршированные творогом, – это вкусное и необычное блюдо, которое можно приготовить вместо традиционных мясных начинок. Оно идеально подойдет для обеда или ужина, особенно в сочетании с мясом для более сытного меню. Процесс приготовления прост и не займет много времени.
Технико-технологическая карта Кабачки, фаршированные творогом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Кабачки, фаршированные творогом», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачки (молодые) | 500 | 500 |
| Творог | 400 | 400 |
| Сыр твердый | 150 | 150 |
| Чеснок | 20 | 20 |
| Зелень укропа, петрушки | 50 | 50 |
| Растительное масло | 15 | 15 |
| Соль | 5 | 5 |
| Смесь перцев молотая | 1 | 1 |
| Яйца (по желанию) | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: промойте кабачки, мелко нарежьте зелень и чеснок.
- Разрежьте кабачки пополам и уберите семена, если они есть.
- В глубокой миске соедините творог, тертый сыр, чеснок, зелень, соль и перец. Если используете яйца, добавьте их в начинку.
- Заполните половинки кабачков подготовленной начинкой.
- На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте фаршированные кабачки с обеих сторон до золотистой корочки.
- Поместите фаршированные кабачки в духовку на 15-20 минут при 180°C для завершения процесса приготовления.
- Подавайте горячими, желательно с мясным гарниром.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые кабачки с румяной корочкой | Светло-зеленый с желтым оттенком | Нежная, кремообразная начинка | Сладковатый, молочный с ароматом зелени |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <10 | <10 | <10 | <10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 12 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.