Брусника с апельсином на зиму — это вкусное и ароматное варенье, которое сочетает в себе сладость апельсина и кислинку брусники. Это блюдо не только порадует вас зимой, но и станет отличным дополнением к чаю или десертам. Приготовление не требует особых навыков и займет немного времени.
Технико-технологическая карта Брусника с апельсином на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Брусника с апельсином на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Брусника | 500 | 500 |
| Апельсин | 500 | 500 |
| Сахар | 500 | 500 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: бруснику промойте, апельсин очистите от кожуры и нарежьте на дольки.
- В кастрюлю положите бруснику, добавьте нарезанный апельсин и сахар.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, помешивая.
- После закипания уменьшите огонь и варите варенье около 30-40 минут, периодически помешивая.
- При желании добавьте палочку корицы или бадьян для аромата.
- Готовое варенье разложите по стерилизованным банкам и закройте крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густая масса с кусочками фруктов | Красный с оранжевыми вкраплениями | Густая, однородная | Сладкий, с цитрусовыми нотками |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 60 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.