Брусничный морс — это освежающий напиток, который сохраняет большую часть полезных свойств ягод благодаря приготовлению в мультиварке. Он станет отличным дополнением к любому столу и подчеркнет вкус блюд. Рецепт прост, и его сможет освоить даже начинающий кулинар.
Технико-технологическая карта Брусничный морс в мультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Брусничный морс в мультиварке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Брусника | 500 | 500 |
| Сахар | 45 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте бруснику, промыв её под холодной водой.
- Поместите ягоды в чашу мультиварки.
- Добавьте сахар и перемешайте с ягодами.
- Закройте крышку мультиварки и выберите режим “Варка на пару”.
- Готовьте в течение 20-30 минут.
- После завершения программы, дайте морсу настояться в течение 10 минут.
- Процедите морс, отжав ягоды, и подавайте охлаждённым.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный, с яркими ягодами | Красный, вишнёвый | Жидкий | Сладкий, ягодный, с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 70 |
| Углеводы | 15 г |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.