Брускетта с сардинами и сливочным сыром — это изысканная закуска, подходящая как для торжеств, так и для повседневного угощения. Приготовление этого блюда занимает всего несколько минут, а результат приятно удивит ваших гостей гармонией вкусов и аппетитным внешним видом. Прекрасный выбор для фуршета!
Технико-технологическая карта Брускетта с сардинами и сливочным сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Брускетта с сардинами и сливочным сыром”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Багет | 200 | 180 |
| Сардина в масле | 250 | 230 |
| Сыр мягкий | 250 | 250 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Томаты вяленые | 100 | 90 |
| Зелень | 20 | 20 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты, тщательно вымыв зелень и вяленые помидоры.
- Багет нарежьте на небольшие кусочки толщиной 1-2 см.
- На разогретую сковороду налейте растительное масло.
- Обжарьте нарезанные кусочки багета с обеих сторон до золотистой корочки.
- На каждый ломтик хлеба нанесите мягкий сыр равномерным слоем.
- На сыр положите сардину и сверху добавьте вяленые помидоры и зелень по вкусу.
- Подавайте брускетту теплой, украсив тарелку зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитный, яркий | Золотистый, красный, зеленый | Хрустящий хлеб, мягкий сыр | Солоноватый с морской ноткой, ароматный от зелени |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 320 |
| Белки (г) | 12 |
| Жиры (г) | 20 |
| Углеводы (г) | 30 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.