...

Брускетта с сардинами и сливочным сыром (ТТК10601)

Брускетта с сардинами и сливочным сыром — это изысканная закуска, подходящая как для торжеств, так и для повседневного угощения. Приготовление этого блюда занимает всего несколько минут, а результат приятно удивит ваших гостей гармонией вкусов и аппетитным внешним видом. Прекрасный выбор для фуршета!

Технико-технологическая карта Брускетта с сардинами и сливочным сыром

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Брускетта с сардинами и сливочным сыром”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Багет 200 180
Сардина в масле 250 230
Сыр мягкий 250 250
Масло растительное 30 30
Томаты вяленые 100 90
Зелень 20 20

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты, тщательно вымыв зелень и вяленые помидоры.
  2. Багет нарежьте на небольшие кусочки толщиной 1-2 см.
  3. На разогретую сковороду налейте растительное масло.
  4. Обжарьте нарезанные кусочки багета с обеих сторон до золотистой корочки.
  5. На каждый ломтик хлеба нанесите мягкий сыр равномерным слоем.
  6. На сыр положите сардину и сверху добавьте вяленые помидоры и зелень по вкусу.
  7. Подавайте брускетту теплой, украсив тарелку зеленью.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Аппетитный, яркий Золотистый, красный, зеленый Хрустящий хлеб, мягкий сыр Солоноватый с морской ноткой, ароматный от зелени

Микробиологические показатели

КОЕ/г не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^3 10^2 отсутствуют отсутствуют отсутствуют отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение
Калории (ккал) 320
Белки (г) 12
Жиры (г) 20
Углеводы (г) 30
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий