Салат из кальмаров со сладким перцем и салатом Айсберг(ТТК8080)

Технико-технологическая карта Салат из кальмаров со сладким перцем и салатом Айсберг

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо Салат из кальмаров со сладким перцем и салатом Айсберг, вырабатываемое рестораном .

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура

Выход готового изделия, г: 150

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Подготовленные кальмары обжарить на растительном масле с добавлением чесночного масла, в конце жарки кальмары посолить, поперчить.
2. Жареные кальмары охладить.
3. Подготовленный салат айсберг нарезать соломкой.
4. Подготовленный перец болгарский нарезать соломкой длиной 3,5-4 см толщиной 2 мм.
5. Все ингредиенты соединить и перемешать.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача: салат выкладывают аккуратной горкой на порционную тарелку ø23 с м., украшают веточкой зелени. Подача не выше t 14˚С. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели