Брауни – это вкусный шоколадный десерт, который порадует любителей сладкого. Приготовленные в мультиварке, они получаются особенно мягкими и влажными. В рецепте используются шоколад, творог и бананы, что делает блюдо не только восхитительным, но и слегка полезным. Далее представлена подробная рецептура и технологический процесс приготовления.
Технико-технологическая карта Брауни в мультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Брауни в мультиварке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Шоколад | 100 | 100 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Сахар | 90 | 90 |
| Яйца | 200 | 200 |
| Мука | 30 | 30 |
| Соль | 1.5 | 1.5 |
| Творог | 200 | 200 |
| Банан | 250 | 250 |
| Растительное масло | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Растопите шоколад и сливочное масло на водяной бане или в микроволновке.
- В глубокой миске взбейте яйца с сахаром до образования пены.
- Добавьте в яичную массу растопленный шоколад с маслом и тщательно перемешайте.
- В отдельной миске смешайте творог и разомните бананы до состояния пюре.
- Соедините творожную массу с шоколадной и добавьте муку и соль, перемешайте до однородного состояния.
- Смажьте чашу мультиварки растительным маслом и вылейте тесто.
- Включите режим выпечки на 60 минут. После сигнала дайте брауни постоять 10 минут с открытой крышкой.
- Достаньте брауни и дайте ему остыть перед нарезкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Плоские, квадратные куски | Темно-коричневый | Влажная, плотная | Шоколадный, с нотами банана и творога |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Составляющие | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| 1 порция брауни | 250 | 5 | 10 | 35 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.