Борщ с морской капустой – это вкусное и питательное блюдо, которое разнообразит ваш рацион. Благодаря морской капусте борщ становится не только ароматным, но и полезным, так как содержит много йода и других необходимых микроэлементов.
Технико-технологическая карта Борщ с морской капустой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Борщ с морской капустой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Морская капуста | 100 | 100 |
| Свекла | 200 | 150 |
| Морковь | 200 | 150 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Картофель | 300 | 250 |
| Томатная паста | 10 | 10 |
| Томатный сок | 200 | 200 |
| Фасоль консервированная | 250 | 230 |
| Мясо на косточке | 300 | 300 |
| Уксус | 5 | 5 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Соль | по вкусу | |
| Вода | 3000 | 3000 |
| Лавровый лист | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: очистите и нарежьте свеклу, морковь, лук и картофель.
- В кастрюле с водой доведите до кипения мясо на косточке.
- Добавьте все нарезанные овощи (картофель, свеклу, морковь и лук) в кипящую воду.
- После закипания добавьте томатный сок и томатную пасту.
- Добавьте фасоль и морскую капусту в кастрюлю.
- Приправьте борщ уксусом, сахаром, солью и лавровым листом.
- Варите борщ на среднем огне до готовности всех овощей.
- Подавайте горячим, по желанию можно украсить зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густой, с крупными кусочками овощей и мяса | Насыщенный красный с зелеными вкраплениями | Однородная, слегка вязкая | Сбалансированный, с легкой сладостью и ароматом специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 100 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 45 |
| Белки | 3.0 |
| Жиры | 1.5 |
| Углеводы | 8.0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.