Перед вами классический рецепт борща с мясом, который порадует вас своим ярким вкусом и насыщенным ароматом. Это традиционное блюдо украинской кухни идеально подходит для семейного обеда. Используя свежие ингредиенты, вы сможете создать яркое и ароматное блюдо, наполненное пользой и энергией.
Технико-технологическая карта Борщ рецепт классический с мясом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Борщ рецепт классический с мясом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Свиные ребрышки | 600 | 600 |
| Говяжья грудинка | 300 | 300 |
| Свекла | 150 | 150 |
| Морковь | 200 | 200 |
| Помидоры | 200 | 200 |
| Перец сладкий | 300 | 300 |
| Лук репчатый | 150 | 150 |
| Сахар | 10 | 10 |
| Уксус | 15 | 15 |
| Чеснок | 30 | 30 |
| Масло | 30 | 30 |
| Фасоль | по вкусу | по вкусу |
| Соль и перец | по вкусу | по вкусу |
| Зелень | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты: очистить и нарезать свеклу, морковь, помидоры, перцы и лук.
- В большой кастрюле разогреть масло, обжарить лук до золотистого цвета.
- Добавить свинину и говядину, обжаривать до равномерной золотистой корочки.
- Добавить нарезанные овощи (свеклу, морковь, перец, помидоры) и тщательно перемешать.
- Залить кипятком, добавить фасоль, соль, сахар и уксус, довести до кипения.
- Уменьшить огонь и варить борщ на медленном огне 40–60 минут, периодически снимая пену.
- За пять минут до окончания варки добавить натертый чеснок и зелень.
- Дать борщу настояться под крышкой 15-20 минут перед подачей.
- Подавайте борщ со сметаной и свежей зеленью для улучшения вкуса.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густой суп с яркими овощами | Темно-красный с вкраплениями зеленых трав | Однородный, с кусочками мяса и овощей | Насыщенный, пряный, с нотами сладости и кислоты |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 10^3 | ≠ 0 | ≠ 0 | ≠ 0 | ≠ 0 | ≠ 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Энергетическая ценность (ккал) | 240 |
| Белки (г.) | 15 |
| Жиры (г.) | 10 |
| Углеводы (г.) | 30 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.