Блины из кукурузной муки – это мягкое и легкое блюдо, которое порадует любителей разнообразной кухни. Они прекрасно сочетаются с различными начинками и сладостями, а также подойдут для завтрака, перекусов или десерта. Благодаря кукурузной муке, блины имеют особый вкус и аромат, делая их уникальными.
Технико-технологическая карта Блины из кукурузной муки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Блины из кукурузной муки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Молоко | 220 мл (прибл. 220 г) | 220 г |
| Сливочное масло | По вкусу | по вкусу |
| Яйца | 2 шт (прибл. 120 г) | 120 г |
| Кукурузная мука | 200 г | 200 г |
| Соль | 1 щепотка | по вкусу |
| Сахар | 3 ч. ложки (прибл. 10 г) | 10 г |
| Растительное масло | 2 ст. ложки (прибл. 30 г) | 30 г |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В миске смешайте кукурузную муку, сахар и соль.
- Отдельно взбейте яйца с молоком и растопленным сливочным маслом.
- Соедините сухие и жидкие ингредиенты, тщательно перемешайте до однородной консистенции.
- Оставьте тесто на 30 минут для настойки.
- Разогрейте сковороду и обжаривайте блины до золотистой корочки с обеих сторон.
- Готовые блины смажьте сливочным маслом и подавайте с любимыми сладостями.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Красивые, ровные, ароматные блины | Золотистый | Мягкие и нежные | Сладкий, с легким кукурузным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Наименование показателя | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 200 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 25 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.