Блинчики с вишневым фаршем запеченные (ТТК0417)

Блинчики с вишневым фаршем запеченные Технико-технологические карты

Технологическая карта №  Блинчики с вишневым фаршем запеченные (СР-рецептура № 1002)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блинчики с вишневым фаршем запеченные, вырабатываемые в наименование объекта, город

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката блинчиков с вишневым фаршем запеченных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Читать
Солянка домашняя (ТТК3330)

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Блинчики с вишневым фаршем замороженные 1 шт. 0,00 79,0 11,39 70,0
Масло сливочное 4,0 0,00 4,0 50,00 2,0
Сахарная пудра 3,0 0,00 3,0 0,00 3,0
Выход 1 шт. х 75 г

 

Технология приготовления Блинчики с вишневым фаршем запеченные

Блинчики с вишневым фаршем укладывают на противень, смазанный сливочным маслом. Сверху блинчики смазывают растопленным сливочным маслом, прогревают в пароконвекционной печи при температуре 160-170* С в течение 10 минут.

Читать
Капуста тушеная (ТТК3371)

Готовые блинчики посыпают сахарной пудрой.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката Блинчики с вишневым фаршем запеченные

  • Внешний вид – маленькие треугольники, поджаренные до золотистой корочки. Посыпаны сахарной пудрой.
  • Цвет блинчиков – желтоватый с золотистой корочкой.
  • Внутри – фарш вишневый с изюмом темно-красного цвета.
  • Вкус и запах  – сладких блинчиков, вишневого фарша, растопленного сливочного масла, без постороннего привкуса и запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению Блинчики с вишневым фаршем запеченные

Сроки годности охлажденной продукции с момента окончания технологического процесса, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, при температуре воздуха от 2 до 6 оС и относительной влажности воздуха 75 ±5 % не более 24 часа.

Сроки годности замороженной продукции с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха не выше минус 18 0 С и относительной влажности воздуха 75 ±5 %:

  • герметично упакованной – не более 90 суток;
  • не герметично упакованной и весовой – не более 30 суток.
Читать
Щи из свежей капусты с картофелем (ТТК6441)

При отсутствии холода продукция хранению не подлежит.

Размороженная и повторно замороженная продукция к реализации не допускается.

Микробиологические показатели блинчиков с вишневым фаршем должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Наименование продукции КМАФАнМ

КОЕ/г, не

более

Масса продукта в (г), в которой не допускается Enteroco-ccus, КОЕ/г, не более Плесени,

КОЕ /г,

не более

БГКП

(колиформы)

S.

aureus

Бактерии

рода

Proteus

Патогенные м/о в т.ч. сальмонелла
Блинчики с фруктовыми и овощными начинками 1х103 1,0 1,0 0,1 Не допускают-ся 50

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ блинчиков с вишневым фаршем запеченных:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 1 порцию 75 г 4,54 9,40 36,89 249,96
На 100 г 6,05 12,53 49,18 333,28

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий