Блинчики из тыквы — это изысканное блюдо, которое сочетает в себе нежный вкус тыквы и насыщенность пряностей. Они легкие и ароматные, идеально подойдут для завтрака или десерта. Это блюдо можно подавать с различными добавками, такими как кленовый сироп, орехи или мороженое.
Технико-технологическая карта Блинчики из тыквы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Блинчики из тыквы”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 135 | 135 |
| Тыквенное пюре | 100 | 100 |
| Молоко | 240 | 240 |
| Разрыхлитель | 2 | 2 |
| Сода | 1 | 1 |
| Корица | 1 | 1 |
| Уксус яблочный | 5 | 5 |
| Масло растительное | 22.5 | 22.5 |
| Сахар тростниковый | 15 | 15 |
| Мускатный орех | 1 | 1 |
| Ванилин | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: муку, тыквенное пюре, молоко и пряности.
- В глубокой миске смешайте муку, разрыхлитель, соду, корицу, мускатный орех и ванилин.
- Отдельно взбейте тыквенное пюре, молоко, уксус, сахар и растительное масло до однородной массы.
- Добавьте жидкую смесь в сухие ингредиенты и перемешайте до получения однородного теста.
- Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла на среднем огне.
- Выливайте порции теста на сковороду и жарьте с обеих сторон до золотистой корочки.
- Подавайте горячими с кленовым сиропом, мороженым и орехами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые блинчики, слегка подрумяненные | Интенсивный оранжевый | Нежная и пористая | Нежный вкус тыквы с ароматом корицы и ванили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатели | Количество на 100 г |
|---|---|
| Белки | 3.5 г |
| Жиры | 5.0 г |
| Углеводы | 30.0 г |
| Калории | 180 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.