Бисквит на лимонаде с газом – это лёгкий и воздушный десерт, который удивит всех своим вкусом и текстурой. Использование газированного лимонада придаёт выпечке особую пышность и легкость. В этом рецепте мы покажем, как легко можно приготовить этот удивительный бисквит, который станет отличной основой для торта или десерта.
Технико-технологическая карта Бисквит на лимонаде с газом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Бисквит на лимонаде с газом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сливочное масло | 10 | 10 |
| Растительное масло | 70 | 70 |
| Яйцо | 240 (4шт) | 240 |
| Лимонад с газом | 250 | 250 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Мука | 360 | 360 |
| Пакетик ванилина | 10 | 10 |
| Разрыхлитель | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске взбейте яйца с сахаром до получения белой пены.
- Добавьте растительное и сливочное масло, продолжая взбивать.
- Влейте газированный лимонад и аккуратно перемешайте до однородности.
- Просейте муку, добавьте разрыхлитель и ванилин, тщательно перемешайте.
- Переложите тесто в заранее подготовленную форму для выпечки.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 30-35 минут до золотистой корочки.
- Дайте бисквиту остыть, затем аккуратно извлеките из формы и подавайте на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Пышный, высокий, воздушный | Светло-желтый | Нежная, пористая | Сладкий, с легким лимонным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 350 |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 55 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.