Вергуны на молоке — это вкусное и простое в приготовлении блюдо, которое быстро расхватывается и оставляет приятно чувство сытости. Они отлично подойдут как к утреннему чаю, так и к вечернему перекусу. Приготовив это угощение, вы сможете порадовать своих близких, а также удивить гостей своим кулинарным мастерством.
Технико-технологическая карта Вергуны на молоке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Вергуны на молоке», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Молоко | 240 | 240 |
| Мука | 480 | 480 |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Сода | 3 | 3 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В миске перемешать сахар и соду, погашенную уксусом или заменить на разрыхлитель.
- Добавить яйцо и вилкой перетереть до однородного состояния. Затем влить молоко и перемешать.
- Постепенно всыпать муку и тщательно перемешать тесто.
- Закрыть тесто полотенцем и оставить на 15 минут.
- Из теста сформировать колбаску, нарезать ее одинаковыми кусочками и сформировать вергуны.
- Обжаривать каждый вергун в растительном масле, постоянно переворачивая, в течение 2-3 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, круглая форма | Золотистый | Пухлая, мягкая | Сладкий, с ароматом ванили и жареного теста |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г блюда |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 280 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 40 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.