Классический бисквит — это основа для множества десертов. Он легкий, воздушный и отлично подходит для тортов с кремами и пирожных. Этот рецепт поможет вам освоить его приготовление, даже если вы новичок на кухне.
Технико-технологическая карта Бисквит классический
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Бисквит классический”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яйца | 240 | 240 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Мука | 120 | 120 |
| Ванилин | 1 | 1 |
| Масло растительное (для смазывания формы) | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: яйца, сахар, муку, ванилин и растительное масло.
- В отдельной миске взбейте яйца с сахаром до получения пышной массы.
- Аккуратно добавьте просеянную муку и ванилин, перемешивая, чтобы избежать образования комочков.
- Смажьте форму растительным маслом и вылейте в нее тесто.
- Запекайте бисквит в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C около 25-30 минут.
- Готовность проверяйте зубочисткой: если она выходит сухой, бисквит готов.
- Охладите бисквит перед нарезкой и декорированием.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Пухлый, равномерный, без трещин | Светло-золотистый | Пористый, легкий, мягкий | Сладковатый, легкий аромат ванилина |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | <10 | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (г) |
|---|---|
| Белки | 20 |
| Жиры | 6 |
| Углеводы | 66 |
| Калории | 400 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.