Бейглы — это традиционные еврейские булочки с характерной жевательной текстурой и золотистой корочкой. Они отличаются обилием топпинга, чаще всего кунжутом и маком, что придает это блюдо уникальный вкус и аромат. Приготовление бейглов включает в себя хлебопекарные технологии, что позволяет создать любимое лакомство, которое идеально подходит для завтрака или перекуса.
Технико-технологическая карта Бейглы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Бейглы”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Нетто (г) | Брутто (г) |
|---|---|---|
| Мед | 340 | 340 |
| Мак | 30 | 30 |
| Мука пшеничная | 540 | 540 |
| Соль | 5 | 5 |
| Соль крупная | 15 | 15 |
| Сахар | 45 | 45 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Дрожжи сухие | 3 | 3 |
| Кунжут | 30 | 30 |
| Вода | 300 | 4000 |
| Сушеный лук | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В емкости смешайте теплую воду с медом и добавьте сухие дрожжи. Дайте настояться 10 минут.
- В отдельной миске соедините муку, соль, сахар и перемешайте.
- Добавьте маслом и растительное масло в смесь с дрожжами.
- Постепенно вводите муку, замешивая тесто до эластичности.
- Накройте тесто полотенцем и дайте ему подойти в теплом месте на 1-1,5 часа.
- Обмять тесто и разделите его на порции. Сформируйте бейглы, сделав в центре отверстие.
- Варите бейглы в подсоленной воде с добавлением меда в течение 30 секунд с каждой стороны.
- Выложите бейглы на противень и посыпьте кунжутом или маком по желанию.
- Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 20-25 минут до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, круглые булочки с характерным отверстием. | Золотисто-коричневый. | Плотная, жевательная текстура с хрустящей корочкой. | Сладковатый, с нотками меда и специй. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 250 |
| Белки (г) | 8 |
| Жиры (г) | 5 |
| Углеводы (г) | 45 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.