Баурсаки из творога — это традиционное блюдо, представляющее собой небольшие обжаренные пирожки, которые можно подавать к столу с различными соусами или просто как десерт. Их приготовление не требует много времени и сил, а результат порадует всех любителей выпечки.
Технико-технологическая карта Баурсаки из творога
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Баурсаки из творога”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Творог | 400 | 400 |
| Яйца | 150 | 150 |
| Сметана | 60 | 60 |
| Сода | 2.5 | 2.5 |
| Соль | 2.5 | 2.5 |
| Мука | 360 | 360 |
| Сахар | 45 | 45 |
| Масло растительное | 500 | 500 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешать творог, яйца и сметану. Хорошо перемешать до получения однородной массы.
- Добавить соду, соль и сахар, тщательно перемешать.
- Постепенно всыпать муку, замешивая тесто, пока оно не станет мягким и эластичным.
- Разогреть растительное масло в глубокой сковороде или кастрюле.
- Из теста сформировать небольшие круглые лепешки.
- Обжаривать лепешки в горячем масле до золотистой корочки с обеих сторон.
- Выложить готовые баурсаки на бумажное полотенце, чтобы избавить от лишнего жира.
- Подавать горячими с любимыми соусами или как самостоятельное блюдо.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые шарики | Золотисто-коричневый | Мягкие и легкие | Сладковатый, с легким ароматом ванили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 300 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 35 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.