Бантики из слоеного бездрожжевого теста – это незамысловатое, но очень эффектное блюдо. Удивите свои близких простыми и вкусными сладостями, приготовив их всего за 10 минут. Слоистая текстура, сладкая корочка и способ подачи порадуют как детей, так и взрослых.
Технико-технологическая карта Бантики из слоеного бездрожжевого теста
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Бантики из слоеного бездрожжевого теста”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Тесто слоёное бездрожжевое | 500 | 500 |
| Яйцо | 60 | 50 |
| Сахарная пудра | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разогреть духовку до 180°C.
- Раскатать тесто на плоской поверхности до нужной толщины.
- Нарезать тесто на полоски, из которых формируем бантики.
- Сложить полоски теста в виде бантиков и выложить на противень, предварительно застеленный пергаментом.
- Сбрызнуть бантики взбитым яйцом для золотистой корочки.
- Посыпать сахарной пудрой по вкусу.
- Выпекать в разогретой духовке 15-20 минут до золотистой корочки.
- Достать из духовки, остудить и подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Симпатичные бантики, равномерно подрумяненные. | Золотистый. | Хрустящая корочка с мягкой начинкой. | Сладкий аромат с нотами теста. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <10 | <10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Ценность (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 320 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.