Банановый пудинг — это нежный и сочный десерт, который быстро и легко готовится в микроволновке. Его уникальная текстура напоминает влажную губку, а яркий банановый вкус и аромат порадуют всех сладкоежек. Это идеальный выбор для быстрого завтрака или перекуса в течение дня. Затраты на ингредиенты минимальны, а результат обязательно удивит!
Технико-технологическая карта Банановый пудинг в микроволновке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Банановый пудинг в микроволновке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
|---|---|---|
| Банан | 120 | 100 |
| Сливочное масло | 25 | 25 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Мука | 30 | 30 |
| Молоко | 15 | 15 |
| Разрыхлитель теста | 5 | 5 |
| Яйцо | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Сначала очистите банан и тщательно разомните его в миске.
- Добавьте в банан размягченное сливочное масло и перемешайте.
- Введите сахар, яйцо и тщательно перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы.
- Постепенно добавляйте муку с разрыхлителем, перемешивая до однородности.
- Добавьте молоко и ещё раз перемешайте до достижения нужной консистенции.
- Перелейте полученную массу в подходящую посуду для микроволновки.
- Готовьте в микроволновой печи на высокой мощности около 5-7 минут, проверяя готовность.
- После завершения готовки дайте немного остыть, затем подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нежный пудинг в форме небольшого кекса | Светло-желтый, с золотистыми оттенками | Мягкая, пористая, влажная | Банановый, сладкий, с легким сливочным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 40 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.