Лимонный винегрет с мятой (ТТК5965)

Лимонный винегрет с мятой — это изысканный и освежающий салат, который идеально подходит для меню заведения общественного питания. Его яркий вкус и уникальное сочетание ингридиентов придают блюду легкость и неповторимость, что делает его привлекательным для гостей. Приготовление этого винегрета не только простое, но и увлекательное.

Технико – технологическая карта лимонный винегрет с мятой

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) ЛИМОННЫЙ винегрет С МЯТОЙ  вырабатываемое Типичный повар и реализуемое в Ресторан.

 

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического     регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 или требованиям положений нормативных правовых актов Таможенного союза или законодательства государства – члена Таможенного союза, в случае, если на сырье не распространяются требования ТР ТС 021/2011; иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).

 

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
    Брутто Нетто
1 Лимон 363 54
2 Лимон 904 379
3 Масло подсолнечное рафинированное 541 541
4 Соль поваренная пищевая 5,4 5,4
5 Специи Перец черный молотый 0,054 0,054
6 Зелень Мята 27 20

Выход полуфабриката, г: 999,454                                                       Выход готового изделия, г: 999

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

В миске взбейте мелко натертую лимонную цедру и сок  лимонов с подсолнечным маслом, солью и перцем по вкусу. Перед подачей добавьте  мелко нарезанных листиков мяты. Этот винегрет идеально подходит к водяному крессу, натертой моркови или теплому салату из цветной капусты.

 

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия): 48 часов, при температуре = +4°С (±2°С).

 

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
ЛИМОННЫЙ винегрет С МЯТОЙ
Компоненты в составе

равномерно распределены,

отсутствуют комочки, цвет – ровный, однородный

Равномерный, однородный, свойственный компонентам, входящим в состав рецептуры. Немного вязкая или жидкая, в-зависимости от состава рецептуры. Приятный с ароматом компонентов в составе соуса, вкус выраженный, в меру соленый, острый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

 

Микробиологические показатели

Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции” ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются:
БГКП (колиформы) Е/coli S.aureus Proteus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
ЛИМОННЫЙ винегрет С МЯТОЙ
5 х 10^3 1,0 1,0 0,1 25

 

Нормируемые физико-химические показатели

Массовая доля, %
Сухих веществ Жира Сахара Поваренной соли
Мин. Макс. Мин. Макс.
ЛИМОННЫЙ винегрет С МЯТОЙ  (в целом блюде (изделии))
51,78 60,91 43,26 54,08 0

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера Содержание сахара по сахарозе

 

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (999 грамм) содержит:
4,7 541 14 4944 (20700)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
6% 652% 4% 198%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
0,5 54,1 1,4 494,7
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий